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Casse-croûtes d’arénas

Une brochette d’arénas!
Au printemps 2010, la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)  a collaboré avec l’Association québécoise des arénas et des installations récréatives et sportives (AQAIRS) auprès de 25 arénas sélectionnés parmi les 450 membres en fonction de leur taille (population desservie), de leur type de gestion (municipal, OBNL, privé) et de leur situation géographique.Des équipes interdisciplinaires composées de chefs cuisiniers et de professeurs de gestion se sont déplacées dans les arénas afin de dresser un portrait de la situation en matière d’offre alimentaire et de méthode de gestion.

Notre objectif principal : identifier des pistes de changement visant à améliorer l’offre alimentaire
Afin d’y parvenir, une première visite d’évaluation a servi au développement d’outils de sensibilisation et de formation adaptés aux réalités de chaque milieu. Cette approche personnalisée adresse les problématiques en intervenant sur les choix techniques en cuisine, sans perdre de vue les notions de goût et de rentabilité. Une seconde visite a ensuite permis au responsable du service alimentaire et au gestionnaire de l’aréna de bénéficier de conseils et d’un accompagnement offert par les membres de l’équipe interdisciplinaire de l’ITHQ.

Suite à cette évaluation préalable, l’équipe de La santé au menu a lancé en janvier 2012, de concert avec l’AQAIRS, un premier projet pilote de commercialisation de menus santé dans les arénas. Ce processus, qui s’est achevé en avril 2012, a ainsi permis de valider l’intérêt du public pour trois mets santé dorénavant offerts aux casse-croûte de plusieurs arénas et d’évaluer alors différents outils de promotion. Le menu santé, qui s’intitule Les Énergik, comportait à la base trois mets sains, soit un wrap au poulet (le D-Wrap), une quesadilla au fromage (le Pik-Assiette) et un smoothie (le Turbo). Depuis, du matériel publicitaire a été fourni gratuitement à l’ensemble des arénas du Québec dans le but de stimuler les ventes. La trousse promotionnelle comportait notamment des affiches promotionnelles, deux tabliers, des napperons détaillant la marche à suivre pour la réalisation des recettes ou encore des autocollants de miroirs pour les salles de bains.

Suite au succès de cette première vague des EnergiK, La santé au menu a décidé de poursuivre ses actions, et a amorcé en janvier 2013 un nouveau projet pilote mené dans deux arénas volontaires, Kevin Lowe – Pierre Pagé de Lachute, et le centre Caztel de Sainte-Marie. Comme pour le premier lancement du menu Les ÉnergiK, le but de se projet est d’offrir des alternatives santé dans ces arénas. Pour ce faire, cinq nouvelles recettes ont été développées par les chefs experts du CER de l’ITHQ. Il s’agit d’une soupe aux tomates (le réchaud), de macaronis au fromage (le macaroniK), de fusillis sauce à la viande (la spirale), d’une barre énergisante (l’express), et d’un combo de raisin et fromage (le duo-go). Une trousse d’objets promotionnels a également été fournie aux responsables des arénas pour les aider à promouvoir ces menus.

Après avoir contacté chacun des 450 arénas du Québec ayant reçu la première trousse, plusieurs d’entre eux se sont montrés intéressés à recevoir nos nouvelles recettes. Ainsi, c’est plus de 70 arénas qui possèdent aujourd’hui la seconde trousse des ÉnergiK.

Présentation des résultats préliminaires
Il vous est possible de consulter les résultats préliminaires obtenus suite à la cueillette de données effectuée dans les 25 arénas sélectionnés. [679 ko – 13 pages]

Guide d’accompagnement en aréna
Les visites effectuées en aréna par nos équipes d’intervention ont été très enrichissantes et ont permis de mieux saisir vos réalités. Cet ensemble d’observations a ensuite permis à notre équipe de développer une série d’outils afin de vous accompagner votre processus de changement pour améliorer votre offre alimentaire. Les fiches sont divisées en trois sections, soit cuisine, nutrition et gestion. Vous les trouverez dans l’onglet « Aréna ». Il est vous est également possible de consulter et d’imprimer le Guide d’accompagnement en aréna complet en cliquant sur le lien. [7 537ko – 192 pages].