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Qui sommes-nous

La santé au menu, un projet nourrissant!
La santé au menu est un programme qui vise à améliorer l’offre alimentaire destinée aux jeunes de 0 à 17 ans et leur famille.
La qualité de l’offre alimentaire des milieux que fréquentent les jeunes et leur famille dépend de plusieurs facteurs. Toutefois, le réel enjeu d’une saine alimentation repose sur les connaissances, les compétences et la volonté des cuisiniers et gestionnaires de cuisine d’offrir à leur clientèle des repas sains, savoureux et à coûts comparables à l’offre traditionnelle.
La santé au menu a pour objectif de réviser les connaissances nutritionnelles de base et les pratiques des cuisiniers et gestionnaires œuvrant dans les établissements de restauration. Les lieux visés sont répartis en quatre catégories : les casse-croûte d’arénas, les lieux de restauration rapide, ceux de type familial, et les cafétérias d’écoles. En intervenant auprès des professionnels, le projet favorise la création d’environnements alimentaires sains pour les jeunes Québécois de 0 à 17 ans.

Des actions concrètes et des objectifs précis : une recette gagnante!
Le programme se concentre ainsi sur des actions concrètes aux objectifs précis, telles que :

  • Évaluer les pratiques culinaires et de gestion en restauration.
  • Concocter des formations spécialisées en gestion de menus santé.
  • Créer des outils et offrir des services adaptés aux besoins des restaurateurs.
  • Partager l’expertise de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

Le savoir-faire et l’expertise d’une équipe interdisciplinaire
Piloté par le Centre d’expertise et de recherche en tourisme, hôtellerie et restauration (CER) de l’institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), le programme bénéficie de l’expertise de ce dernier pour mener à bien ses actions. Composée de chefs cuisiniers et de professeurs de gestion, l’équipe de La santé au menu tire sa force de son interdisciplinarité.
Forte de l’expertise de l’ITHQ, l’équipe de La santé au menu se fait un point d’honneur de mettre le goût à l’avant-plan de ses critères d’appréciation. Intimement convaincue que les qualités « sain et savoureux » sont non seulement compatibles mais complémentaires, l’équipe de La santé au menu a fait sienne cette devise : « Si se nourrir sainement est important pour la santé, manger doit avant tout demeurer un plaisir. »

La stratégie du petit pas pour aller loin
Partant du principe qu’aucun aliment n’est mauvais en soi, et que tout est une question de modération, le projet La santé au menu ne cherche pas à interdire ou supprimer d’une recette quelqu’ingrédient que ce soit, mais plutôt à réduire progressivement la quantité utilisée en vue d’améliorer la qualité nutritionnelle d’un plat.
Et parce qu’elle fait davantage confiance à une démarche progressive – à petits pas – qu’aux grands bouleversements, elle est d’avis que débuter par de petits changements qui s’additionnent permettra d’atteindre de meilleurs résultats!

Si vous désirez savoir comment le CER de l’ITHQ peut vous accompagner dans votre démarche, visitez-le : ithq.qc.ca/cer